Il venerabile Giorgio il Costruttore fu il terzo igumeno del Monastero di Ivḗron sul Monte Athos. Secondo alcune fonti, era nipote di San Giovanni, fondatore e primo igumeno del Monastero di Ivḗron.
Giorgio fu elevato al rango di igumeno dopo che San Ekvtime lasciò il monastero per recarsi in pellegrinaggio a Gerusalemme. Sotto la sua guida fu costruita la chiesa principale della Dormizione della Santissima Theotokos. Un’iscrizione sul muro della chiesa recita: «Ho innalzato queste colonne ed esse non saranno scosse nei secoli. Monaco Giorgio il Georgiano, Costruttore».
Per la maggior parte della sua vita l’igumeno Giorgio fu molto rispettato e persino venerato alla corte imperiale di Bisanzio, ma alla fine fu calunniato, accusato di tradimento ed esiliato sull’isola di Monovatia, dove si addormentò nel Signore nell’anno 1029.
L’esilio dell’igumeno Giorgio si rivelò fatale per il Monastero di Ivḗron: i suoi persecutori fecero seguito a quell’atto rubando e profanando tutti i tesori del monastero, che erano stati acquistati con il sangue e il sudore dei santi padri. (La legittima proprietà del Monastero di Ivḗron fu poi recuperata durante il regno del pio imperatore Michele.)
I monaci georgiani traslarono le reliquie incorrotte di San Giorgio dall’isola di Monovatia all’Athos e le seppellirono lì in una tomba di marmo.
